吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是农药残留？

发布时间：2024-07-30 10:28信息来源： 湾沚区市场监管局阅读次数：编辑：孙义明 字体：【大 中 小】

正值盛夏

黄瓜是很多餐桌上的“明星”



黄瓜清脆爽口

拍黄瓜、凉拌黄瓜、爽口腌黄瓜

……

深受大家喜爱

但不少人表示

吃完黄瓜，嘴里会有一种涩感


有说法称

吃黄瓜感觉嘴巴发涩

是因为有农药残留

这是真的吗？

我们到底还能不能放心吃黄瓜呢？


其实，并非如此。黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是由黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致。一般来说，越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，所以吃的时候就会感觉口感苦涩。














吃黄瓜为什么嘴巴发涩？









黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。



单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。


儿茶素，在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉也有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。


黄瓜

关于黄瓜传言的真假

传言1：
笔直的黄瓜都喷了药？

自家种植的黄瓜很少有笔直的，大多都是有些弯度的，而现在市面上卖的黄瓜，个个直的跟尺子一样，也因此很多人怀疑是激素或农药的作用，真的是这样吗？


生长条件决定了黄瓜的弯直，光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜比例多，反之，黄瓜则会出现生长不良，出现弯黄瓜。


传言2：
顶花黄瓜打了激素？

有人喜欢买顶花黄瓜，觉得肯定比较嫩；也有人觉得黄瓜成熟后还带有顶花，一定是打了激素。二者究竟谁对谁错呢？


首先，黄瓜的花在完成授粉后并不一定会马上脱落，可能会随着黄瓜长一阵子，带有花的黄瓜的确可能较嫩。另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。


提示：这些植物激素的使用量并不会过大，而且也不会作用于人体，因此可以放心食用。


传言3：
水果黄瓜是转基因吗？

水果黄瓜无刺，而且相较于普通黄瓜口感更好，因此很受欢迎，但也有不少人认为它是转基因食品，不该多吃。事实上，多位中国农业专家、研究员证实小黄瓜不是转基因食品，只是新品种，可以放心食用。